Formation Certifiante

CAP Pâtissier en Alternance - RNCP38765

Financement
Eligible CPF & OPCO
Prochaines Sessions :
Du 07/09/2026 au 30/06/2028
Clichy
Candidater
Chiffres Clés
Insertion pro Accompagnement emploi

Objectifs & Public

Objectifs

A l'issue de la formation, l'apprenant sera en mesure de fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. 

Il(elle) exercera son activité dans le respect : 
- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), 
- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, 
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle. 

Formacode : 21528 (Pâtisserie) 
Code Rome D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie 

Public visé

  • Avoir entre 16 ans et 29 ans 
  • Au-delà de 29 ans : 
    • RQTH ou projet de création d’entreprise 
    • Projet validé par une action d’accompagnement 
    • Contrat de professionnalisation (16 à 60 ans) 

Programme Détaillé

Enseignement professionnel : 
  • Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage 
    • Approvisionnement et stockage
    • Organisation du travail selon les consignes données
    • Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes          
  • Produire des entremets et petits gâteaux 
    • Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
    • Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
    • Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux
    • Valorisation  des produits finis

Enseignement général : 
  • Français Histoire-géographie
  • Enseignement moral et civique 
  • Mathématiques Sciences physiques et chimiques 
  • Anglais 
  • Education physique et sportive 
  • Prévention Santé Environnement 
  • PIX (Informatique) 

Pré-requis

  • Niveau classe de 3ème (collège) 
  • Aucune contre-indication médicale (station debout prolongée) 

Organisation & Pédagogie

Format & Modalités
  • Dates : du 07/09/2026 au 30/06/2028 
  • Lieu : CFA Ressources Formation 06 Rue Poyer 92110 Clichy 
  • Durée : 2 ans 
  • Nombre d'heures : 3160h au total (1264h en centre et 1896h en entreprise) 
  • Période d’interruption (vacances) : du 02/08/2027 au 31/08/2027 
  • Rythme : 2 jours en centre / 3 jours en entreprise 
  • Effectif : 15 apprenants par session 
  • Horaires : du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00 

Responsable de formation : Moussa DRAME (Coordinateur pédagogique métiers de l’Hôtellerie et de la restauration) - Tel : 01 48 58 38 37

Méthode

  • Mises en situation professionnelle (plateau technique)
  • Accompagnement à la recherche d’entreprise
  • Retours d'expériences autour du vécu en entreprise
  • Projets de groupe 

Evaluation

  •  Avant la formation : dossier de candidature à compléter, réunion d’information collective, test écrit et entretien individuel. 
  • Pendant la formation : évaluation continue dans chaque matière, contrôle en cours de formation, suivi régulier (tuteur/centre de formation). 
  • Après la formation : évaluation devant un jury professionnel (possibilité de valider un ou des blocs de compétences) et évaluation de la satisfaction client. 

Débouchés

Métier
Pâtissier ouvrier(ère) de fabrication qualifié(ée).

Secteurs d'activité :
  • pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire,
  • pâtisserie-boulangerie artisanale,
  • pâtisserie-chocolaterie artisanale,
  • glacerie artisanale fabricant,
  • grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), 
  • restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), 
  • traiteur
  • pâtisserie industrielle. 

Poursuites d'études :
Bac pro boulanger-pâtissier 
Les apprenti(e)s ne payent pas de droit de scolarité (formation financée par les OPCO).
Modalités de recrutement :
Renseigner un dossier de candidature complet
Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature
Renseigner et retourner un dossier d'inscription
Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.

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