CAP Cuisine en Alternance

Objectifs & Public

Objectifs

A l'issue de la formation, l'apprenant sera en mesure d'occuper un poste dans tous types de cuisines, de contribuer à la satisfaction de la clientèle, d'assurer la production culinaire et sa distribution, de respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Public visé

Avoir entre 16 ans et 29 ans
Au-delà de 29 ans :
- RQTH ou projet de création d’entreprise
- Projet validé par une action d’accompagnement.

Programme Détaillé

Enseignement professionnel :

UP 1 Organisation de la production de cuisine :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
UP 2 Préparation et distribution de la production de cuisine :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la
  distribution
- Communiquer en fonction du contexte professionnel

Enseignement général :

Français Histoire-géographie
Enseignement moral et civique
Mathématiques Sciences physiques et chimiques
Anglais
Education physique et sportive
Prévention Santé Environnement

Pré-requis

Avoir au moins le niveau 3ème (collège)
Avoir 16 ans minimum
Avoir une bonne condition physique (station debout prolongée)

Organisation & Pédagogie

Format & Modalités

Prochaine session : du 12/01/2026 au 30/06/2027
Période d’interruption (vacances) : du 01/08/2026 au 31/08/2026 (soit 147 heures)

Lieu : 26 rue du Marais 93100 Montreuil (métro Mairie de Montreuil)

Rythme : mixte (2 jours en centre / 3 jours en entreprise)
Effectif : 15 apprenants par session

Nombre d'heures : 2576 heures au total (883 heures en centre et 1546 heures en entreprise)
Horaires : du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00

Responsable de formation :
Moussa DRAME (Coordinateur pédagogique métiers de l’Hôtellerie et de la restauration)
Tel : 01 48 58 38 37

Méthode

Accompagnement dans la recherche d'entreprise
Démonstrations
Retours d'expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l'alternance
Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
Projets de groupe

Evaluation

Avant la formation : test écrit et entretien individuel
Pendant la formation : évaluation continue dans chaque matière, contrôle en cours de formation
Après la formation : évaluation devant un jury professionnel (possibilité de valider un ou des blocs de compétences) et évaluation de la satisfaction client

Débouchés

Métiers

Cuisinier
Commis de cuisine
Employé(e) de restauration collective
Second de cuisine

Poursuite d'études

Mention complémentaire (MC) : MC Cuisinier en desserts de restaurant / MC Employé traiteur / MC Poissonnier, écailler, traiteur / MC Sommellerie / MC Employé Barman / MC Arts de la cuisien allégée
Bac professionnel Cuisine (en 2 ans après le CAP)
Brevet professionnel Arts de la Cuisine
CAP Pâtissier

Les apprenti(e)s ne payent pas de droit de scolarité (formation financée par les OPCO).

Modalités de recrutement :

Renseigner un dossier de candidature complet
Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature
Renseigner et retourner un dossier d'inscription
Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.

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Inscription du 22/09/2025 au 30/10/2025

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CAP Cuisine en Alternance - RNCP 38430

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